Entrecôte

Niinkuin olen aikaisemminkin maininnut, en ole hyvä paistamaan pihviä. Tulos muistuttaa useimmin kengänpohjaa tai on muuten täysin syömäkelvotonta.

Olimme viime viikonlopun mökkeilemässä vanhempieni kanssa ja Äiti toi mukanaan Stockan hulluilta päiviltä ison palan entrecote lihaa. Tässä siis entrecote pihvit Äidin opeilla. Ja kyllä, näillä opeilla minäkin onnistuin!

Aloita leikkaamalla huoneenlämpöinen liha n.3cm paksuisiksi pihveiksi. Tai pyydä liha valmiiksi leikattuna. Äiti ei koskaan halua valmiiksi leikattuja pihvejä. Varmaan hyvästä syystä. Jota en tiedä. 

Mausta pihvit molemmin puolin suolalla ja pippurilla. Lämmitä pannu (tai meidän tapauksessa muurikka) niin kuumaksi kuin mahdollista. Sulata pannulla iso köntti voita ja heitä pihvi pannulle. Jos käytät paistinpannua paista pihvit yksi kerrallaan, ettei pannu pääse kylmenemään.

Paista 3min ja käännä. Lisää uusi köntsä voita ja muista pitää pannu kuumana. Ikkunat kannattanee avata, nyt kärtsää!

Paista toinen 3min ja voila! Täydellinen.

Tarjoa samantien punaviinikastikkeen ja vuohenjuustoperunoiden kera. Lyhyet ohjeet molempiin postauksen lopussa.

Vuohenjuustoperunat

1kg perunoita kuorittuna
Pötkö vuohenjuustoa
2dl Kuohukermaa
4 Valkosipulin kynttä hienonnettuna
Suolaa ja mustapippuria

Siivuta perunat ohuiksi siivuiksi. Lado puolet pottuviipaleista ja valkosipulista uunivuokaan, mausta suolalla ja pippurilla. Lado väliin kerros siivutettua vuohenjuustoa ja  päälle loput potut, valkosipulit sekä lisää suolaa ja pippuria. Kaada joukkoon kerma ja sekoita varovasti puuhaarukalla. Paista 220 asteisessa uunissa ensin foliolla peitettynä 30min ja sitten ilman foliota 10min.

Oikaistu punaviinikastike

2dl Punaviiniä
3dl Vettä
1pss Punaviinikastikeainesta
1 Sipuli hienonnettuna
2 Valkosipulin kynttä hienonnetuna
1tl Sokeria
1/2 Lihaliemikuutio
Suolaa ja mustapippuria

Voit tehdä punaviinikastikkeen alusta asti, mutta oikaistu versio on tavattoman hyvää kunhan sitä tuunaa.

Kuullota sipuleita hetki öljyssä. Lisää viini, sokeri, punaviinikastikeaines, vesi ja lihaliemikuutio. Anna kiehua hiljalleen 30min. Lisää tarvittaessa keittämisen välissä suolaa, mustapippuria ja viiniä jotta saat kastikkeesta oman makusi mukaista. Mitä kauemmin ehdit antaa kastikkeen poreilla, sitä parempaa siitä tulee.

Ylikypsää BBQ nautaa (Drip Beef)

Tätä periamerikkalaista liha-mättöä tuli testattua ensimmäisen kerran muutama vuosi sitten ja nyt kun meille viikonloppuna matkusti kasa ukkoja peli-iltaan, Muru toivoi tätä tarjottavaksi. Onnistunut valinta koska viimeisetkin rippeet päätyivät sunnuntaina poikien pizzan päälle lisämausteeksi.

Lämmitä iso pata hellalla (itse käytän sarpanevaa).
Lohko sipuli krouvin kokoisiksi paloiksi ja kuullota paloja hetki öljyssä. Heitä päälle paisti, suola, pippuri ja grillimauste. Kumoa sekaan salsa, vesi ja Dr.Pepper. Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä 4-5h tai kunnes liha hajoaa, kun tökkäät sitä haarukalla ja sipulit ovat mystisesti kadonneet.

Nosta liha leikkuulaudalle ja kahta haarukkaa käyttäen riivi se suikaleiksi. Itse olin laiska ja tein tämän vaiheen padassa, mutta leikuulaudalla se on helpompaa.
Nosta lihat takaisin kastikkeeseen. Jos kastike on kovin paksua lisää hiukan vettä.

Ylikypsää BBQ Nautaa

3 Sipulia
1kg Naudan paisti (kalvot poistettu)
320g Chipotle Salsaa (Pirkka)
7,5dl Dr.Pepper limonadia
5dl Vettä
1rkl Grillimaustetta
2tl Suolaa
1tl Mustapippuria
1tl Öljyä

Lämmitä iso pata hellalla (itse käytän sarpanevaa).
Lohko sipuli krouvin kokoisiksi paloiksi ja kuullota paloja hetki öljyssä. Heitä päälle paisti, suola, pippuri ja grillimauste. Kumoa sekaan salsa, vesi ja Dr.Pepper. Laita kansi päälle ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä 4-5h tai kunnes liha hajoaa, kun tökkäät sitä haarukalla ja sipulit ovat mystisesti kadonneet.

Nosta liha leikkuulaudalle ja kahta haarukkaa käyttäen riivi se suikaleiksi. Itse olin laiska ja tein tämän vaiheen padassa, mutta leikuulaudalla se on helpompaa.
Nosta lihat takaisin kastikkeeseen. Jos kastike on kovin paksua lisää hiukan vettä.

Erinomaista subissa, tortillan täytteenä, tacoilla tai vaikka ihan sellaisenaan. Ja melko koukuttavaa.

Cheddaria, nami!