Paahdettu valkosipuli Risotto

Vai Risotto paahdetulla valkosipulilla? Koska enhän minä sitä itse risottoa paahtanut, pelkät valkosipulit vain. Oi suomi ja suomen kieli, millaista sen opettelu onkaan ulkomaalaiselle kun natiivikin on pulassa.

Jos mennään itse ruokaan eikä vain sen nimeen, söin valkosipulirisottoa ensimmäisen kerran New Yorkissa Tom Colicchion Craft ravintolassa. Se oli niin herkullista, että seurueemme tilasi toisenkin annoksen.

Valkosipuli risotto
Pääruokana: 4 annosta
Lisäkkeenä: 6 annosta

• 5dl Risottoriisiä
• 3dl Kuivaa valkoviiniä
• 5 Kokonaista valkosipulia
• 3 Shalottisipulia silputtuna
• 200g Parmesan juustoa raastettuna
• 3l Vahvaa kana- tai kasvislientä
• Suolaa
• Mustapippuria
• Oliiviöljyä

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Leikkaa valkosipuleista "lakki" veitsellä siten, että kynnet tulevat esiin. Aseta sipulit uuninpellille ja kaada päälle reilusti (1-2rkl/ valkosipuli) oliiviöljyä. Mausta suolalla.

Aseta pelti uuniin ylätasolle 10 minuutiksi. Käännä uunin grillivastus päälle ja jatka paistamista 5min tai kunnes valkosipulit mustuvat. Ota grillivastus pois päältä ja paista vielä muutama minuutti. Siirrä pelti sivuun jäähtymään.

Purista kynnet jäähtyneistä valkosipuleista astiaan ja kaada päälle pellille jäänyt oliiviöljy. Murskaa haarukalla tahnaksi. Lisää tarvittaessa tilkka öljyä.

Keitä 3l vahvaa kana- tai kasvislientä (2-3 kuutiota tai vastaava määrä fondia) kattilassa. 

Kuumenna kattila (itse teen risotot aina häälahjaksi saadussa sarpaneva padassa, olisin hukassa ilman sitä) ja lisää pohjalla 2rkl oliiviöljyä. Kuullota sipulisilppua kunnes se pehmenee ja lisää risottoriisi. Paista riisiä ja sipulia kunnes riisi muuttuu hiukan läpikuultavaksi. Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä kokoajan sekoittaen. 

Lisää nestettä kauhallinen kerrallaan äläkä herkeä hetkeksikään hämmentämästä. Tämä on oikein hyvää allijumppaa. Hämmentämistä ja nesteen lisäämistä jatkuu n.20min kunnes riisi on al dente (eli purutuntuma on jäljellä eikä kattilassa ole riisipuuroa). 

Lisää valkosipulitahna ja sekoita se hyvin risottoon. Lopuksi hämmennä mukaan raastettu parmesan ja tarjoile samantien.

Avocado Spagetti

Avocado Spagetti

(4 annosta)

• 2 Kypsää avocadoa
• Nippu tuoretta korianteria
• 2 isoa valkosipulin kynttä
• Lime
• 1tl Suolaa
• Mustapippuria myllystä
• Miehen kourallinen spagettia
• Äyriäissekoitus (pakaste)
• Oliiviöljyä
• Parmesan juustoa

Jätä äyräissekoitus sulamaan huoneen lämpöön n.2h ennen aloittamista.

Laita spagetti kiehumaan reilusti suolattuun veteen. Erillisessä kattilassa, keitä 1l suolaamatonta vettä.

Kaavi avocadoista sisus astiaan, purista päälle kokonaisen limen mehu. Lisää korianteri ja valkosipulin kynnet. Mausta suolalla ja mustapippurilla. 

Aja ainekset tasaiseksi massaksi esim. sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa.

Lisää 1dl kiehuvaa pastan keitinvettä ja sekoita. 

Kaada keitinvesi spagetista. Lisää pastan joukkoon 3rkl oliiviöljyä ja sekoita. 

Mikäli et ole äyriäisten ystävä, pasta toimii hyvin myös ilman. Avocadopesto sopii myös dipiksi tai esim. leivälle.

Laita lähes sulaneet äyriäiset lävikköön, kaada päälle 1l kiehuvaa vettä. 

Lisää lämpimät äyriäiset peston joukkoon ja sekoita. Ajele kuorimaveistellä parmesanista kourallinen lastuja. Yhdistä avocadopesto, parmesanlastut ja spagetti. Tarjoile samantien.

Triplasuklaa-Merisuola Cookies

Mielipide! On väärin kutsua cookieseja kekseiksi.
Suomalaiset keksit on perinteisesti läpikypsiä ja melko kovia. Mehevyys niihin saadaan halutessa täyttämällä ne vaikkapa hillolla, mutta normaalisti kostuttajaksi riittää kaffe.

Amerikkaistyyppiset keksit sensijaan luottavan maun lisäksi rakenteeseen ja purutuntumaan. Ne ovat päältä rapeita ja sisältä sitkeän meheviä. Aivan toista kuin tutut kaneliässät vaikka ei niissäkään toisaalta mitään vikaa ole. Itse kyllä valitsen jenkkityyppisen koska tahansa.

Taikinasta tulee kaksi pellillistä (18kpl) keksejä.

180g Tummaa suklaata isohkoiksi hipuiksi hienonnettuna
180g Tummaa suklaata
2,5dl Vehnäjauhoja
1,5dl Kaakaojauhetta (sokeroimatonta)
1,5dl Voita
2,5dl Sokeria
2 Kananmunaa
1tl Vaniljaesanssia
0,5tl Suolaa
0,5tl Leivinjauhetta
Merisuolaa

Lämmitä kiertoilmauuni 180 asteeseen.
Sulata voi ja suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Aseta sivuun jääntymään.
Yhdistä vehnäjauhot, kaakoa, suola ja leivinjauhe.
Erillisessä kulhossa vatkaa yhteen sokeri, munat ja vanilja. Yhdistä suklaasula joukkoon kokoajan vatkaten. Lisää seos jauhojen joukkoon voimakkaasti sekottaen. Kääntele mukaan suklaahiput.

Kahta lusikkaa tai melonikauhaa käyttäen jaa taikina kahdelle pellille "palloiksi". Ripottele jokaisen keksin päälle hiukan merisuolaa. Paista 12min ja aseta erilliselle alustalle tai ritilälle jäähtymään.